南瓜有好多營養成分，許多民眾易將南瓜當成「蔬菜類」；其實，南瓜屬於澱粉類，且含有高鉀，尤其是糖尿病、腎臟病患者，在食用南瓜時必須多加注意，以免攝取過量，造成身體負擔。
南瓜屬於澱粉 應注意食用量
台北慈濟醫院蔡宛芮營養師表示，原則上建議糖尿病患者若吃到1碗約200公克的南瓜量，則該餐的主食就應該減少約1/3碗(約75公克)，以南瓜取代部分米飯的方式攝取，飯後血糖才能成功控制好。
蔡宛芮營養師指出，血鉀高的患者，如慢性腎臟病或洗腎病人，需避免食用或減少食用量，每天攝取約50-100公克，食用時，需減少其他含鉀食物的攝取，以防高血鉀發生。
兩道南瓜食譜 吃的安心又簡單
蔡宛芮營養師並提供兩道南瓜食譜，讓你在家可以簡單料理。
1. 清蒸薑絲南瓜
食材：南瓜200g去籽切片、薑少許洗淨切絲、鹽少許
做法：將切片南瓜放入盤中，薑絲置其上，以電鍋蒸20分鐘，熟透即可。成品可做日常菜色或早餐主食類。
2.南瓜豆腐煲
食材：南瓜泥1碗、雞蛋豆腐1盒、乾香菇4-5朵、九層塔少許、三色豆適量、薑末1小匙
調味料：素蠔油1匙、胡椒少許、太白粉水少許、開水適量
做法：
(1)香菇洗淨、泡軟切絲。
(2)雞蛋豆腐切小塊，小火煎上色後起鍋。
(3)薑末爆香，加入香菇絲後，倒入香菇水煮滾。
(4) 加入南瓜泥、雞蛋豆腐，用中小火慢煮。
(5)灑上三色豆；加入素蠔油、胡椒調味；太白粉水勾芡。
(6)攪拌均勻後，灑上九層塔，關火起鍋。
