許多正在減肥的民眾都不吃麵和飯，只敢吃肉配菜，認為澱粉下肚後，會使減重之路更漫長；營養師指出，澱粉是提供身體能量的主要來源，絕對不能不吃，建議攝取低GI值的澱粉，如糙米、玉米、豆類，有助於穩定血糖、減少胰島素分泌，更能幫助減重。
營養師陳韻帆表示，人體的胰島素扮演重要角色，掌管血糖調控。飢餓時血糖會降低，食物下肚後，血糖則會升高，胰島素就會開始分泌，降低血糖並囤積脂肪。「因此如何穩定血糖，就成為減重的關鍵。」
陳韻帆指出，各類食物中，以澱粉類最容易影響血糖變化，許多人減肥時不吃澱粉，反而導致血糖不穩定，加速脂肪堆積。其實攝取低GI值澱粉類，有助於減緩血糖上升速度，降低胰島素分泌量，進而減少脂肪形成及堆積；而高GI值的食物，容易使血糖快速上升，加速胰島素分泌，造成脂肪囤積。
哪些食物是健康澱粉類？陳韻帆舉例，未精緻過的全穀類及五穀雜糧都是，包括糙米、紫米、玉米、小米、小麥、燕麥、蕎麥、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆，以及根莖澱粉類，如地瓜、南瓜、山藥、蓮藕，含纖維質愈多的食物，其GI值愈低。而精緻的澱粉，包括白米、湯圓、蘿蔔糕、米苔目、麵條、麵包、吐司、餅乾、粉圓、馬鈴薯等，則不適合多吃。
