嗯吭！秋天一到，不少人覺得喉嚨癢癢、卡卡的，時不時就會清喉嚨；郵政醫院營養師黃淑惠利用當季的秋葵，製作一道開胃菜「涼拌秋葵洋蔥」，具有潤肺、促進血中廢物代謝，並提升抵抗力，有助於改善呼吸道問題。
「涼拌秋葵洋蔥」一人份的食材，包括秋葵6、7根，洋蔥4分之1顆，以及檸檬半顆。做法先將洋蔥切片，泡入檸檬水中約10分鐘，秋葵川燙後，鋪在盤上待用，接著用白醋、日式醬油、砂糖各1小匙做成調味醬，淋上即可食用。
黃淑惠指出，秋葵含有豐富的維生素A及膳食纖維，其中維生素A具有促進細胞分泌多醣蛋白，滋潤細胞膜的功效，同時促進肺部細胞分泌黏多醣，而水溶性纖維也可維持呼吸道及肺部濕潤。洋蔥則含有硫化物，可加速血液循環，暢通血管中的廢物，進而提供免疫力。
如何挑選秋葵呢？黃淑惠建議，首先要注意秋葵的完整度，蒂頭不可有破損，尖部不可有黑色，長度約5至10公分最適當、顏色鮮豔飽滿為佳，有點韌度、絨毛愈多則代表愈新鮮，最好在購買1星期內食用完畢。
