南瓜富含多種植物生化素，具有抗氧化、預防白內障和黃斑部病變的功效，甚至還能預防癌症！但是，成大醫院營養部鄭惠華營養師表示，南瓜中的鉀離子較為豐富，建議腎功能異常的病患減少攝取量，避免腎臟負擔過大。
南瓜屬全穀根莖類，其中含有多種植化素：beta蘿蔔素、玉米黃質、葉黃素、beta隱黃素等，除此之外，它也具有抗氧化、預防癌症的功能。另外，南瓜中豐富的維生素A和玉米黃質，可以預防白內障跟黃斑部病變，因此，南瓜也具有保護眼睛的功效。
常有人說，吃南瓜有助於保護攝護腺功能，鄭惠華表示，雖說南瓜本身含有鋅，但相對來講多集中於南瓜籽的部分；南瓜籽含有較豐富的鎂、鋅、beta麥胚固醇、脂肪酸等營養素，因此，若是希望藉由吃南瓜達到保護攝護腺功效的話，建議著重於南瓜籽的攝取。
鄭惠華提醒，南瓜中的鉀離子含量偏高，所以有腎臟病的患者需要注意攝取量，避免造成腎臟的負擔；另外，南瓜是富含澱粉的食物，並不太算蔬菜，它的碳水化合物比較豐富，因此需要控制血糖的糖尿病患者，須避免吃太多而導致血糖變高。
另外，若大量並且長期食用南瓜，其中的Beta胡蘿蔔素會沉積在皮膚表面，使皮膚在短期內變黃一點，但過段時間後便會被人體代謝出體外，不需太過擔心。
