如果服用高輻射劑量的食物容易提高癌症風險，食品殘留輻射線裡面含有輻射物質如碘-131生物半衰期約100天、銫-134與銫-137約70天，看似不長，但輻射物質會累積在人體中，仍具危險性。通常輻射食物對人體的影響要視殘留量多寡及時間長短而定，高輻射線除了與癌症發生有關，也與心血管疾病、早發型白內障，甚至影響生殖能力有密切的關係。
若遭受過量輻射，初期會出現噁心、嘔吐、掉髮、因免疫力下降而易感冒等症狀，時間拉長後則提高甲狀腺癌、血癌、肺癌、乳癌等癌症的風險，甚至導致器官衰竭，例如骨髓或肺功能異常低落。女性則可能不孕、較易流產，或生下畸形胎兒。
而輻射對健康的影響還包括心理層面。再有輻射疑慮的環境下生活，很容易有憂鬱、焦慮的狀況發生。在無法快速從身體排除放射性毒素的情況下，最好的辦法就是根本別吃進輻射物質。
目前確實還沒有好方法可以排出體內的放射物質，但是多吃抗氧化食物就可以降低輻射對人體的傷害，新鮮蔬菜水果包含胡蘿蔔、荳芽、油菜、西紅柿、芥菜、捲心菜、櫻桃、蘋果、香蕉等，都具有一定的抗輻射損傷的功能，能溶解沉澱於細胞內的毒素，使之隨尿液排泄掉。而海帶是放射性物質的「剋星」，含有一種稱作海帶膠質的物質，可促使侵入人體的放射性物質從腸道排出。由於海帶味鹹性寒，因此脾胃虛寒、腫脹、腹瀉消化不良者需慎食；而且吃海帶後不應立即喝茶，或吃葡萄、山楂等酸味水果，以免影響對礦物質的吸收。而黑木耳幫助排出身體毒素的效果也很明確，可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質及放射性物質吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的作用。大蒜中含硒較多，具有非常強的抗氧化作用。因此適量吃些大蒜有助於減少輻射損傷。科學調查發現，長期經常食用番茄及番茄製品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。實驗證明，輻射後的皮膚中，番茄紅素含量減少31%-46%，其他成分含量幾乎不變。番茄紅素通過“消滅”侵入人體的自由基，在肌膚表層形成一道天然屏障，有效阻止外界紫外線、輻射對肌膚的傷害。
中醫理論認為，黑色入腎，“腎主骨升髓通於腦”，各種輻射危害主要影響人體大腦和骨髓，使人免疫系統受損。多吃補腎食品可增強機體細胞免疫、體液免疫功能，能有效保護人體健康。黑米可滋陰補腎，黑豆可調中下氣、解毒利尿，黑芝麻可滋補腎肝、養血明目，黑棗可補腎養胃、補中益氣、補血等，都是很好的抗輻射中藥。
紅景天多數生長在海拔較高的純淨雪山之中，經過長期對缺氧，乾燥及強紫外線等惡劣環境的適應與選擇，所以具有獨特的生物活性成分，而這樣的成份，對人體健康大有幫助，雪域高原的先民們以其根莖熬水喝、泡酒飲，用於防病健體和滋補益壽，因其扶正固體、補氣養血、滋陰益肺的神奇功效，歷代藏醫將其視為“吉祥寶貝”。紅景天具有類似中醫“扶正固本”有“適應原”樣作用，而且它的增強免疫作用可強於人參。服用紅景天，可以使體內活氧量提高，減輕疲勞感，並使頭腦更為清晰，因此對於需要長時間應酬和耗費腦力、體力的工作者，紅景天是很好的選擇，同時紅景天也是非常好的抗輻射中藥。可提高人體免疫系統的支援與修復，提升免疫功能。
