這陣子因為新冠肺炎疫情不斷擴大，許多來諮詢的客戶都很關心「免疫力」的話題。其中有兩三位長輩不約而同說到自己近來便便很不順，一問之下才知道，原本已經吃很清淡的他們，竟然為了「清淡飲食有助加強免疫力」而乾脆不吃油了……。唉，這可是天大的誤會呀！
想要細胞優，餵它吃好油
第一，清淡飲食並不是指完全水煮、不加油的食物；第二，適當攝取「好油」才能維護細胞膜的健康，幫助免疫系統正常運作。什麼是好油？一般而言，飽和脂肪酸含量少的植物性油脂就是理想的油品來源，以我自己來說，因為家有老中小各個年齡層，所以最常使用的就是橄欖油了。很愛研究各式各樣橄欖油的我不久前發現，原來台灣有人研發出薑黃風味的橄欖油，而且不是以薑黃粉摻入油品的方式製成，是將新鮮紅薑黃與橄欖一起壓榨，把薑黃素萃取到在地新鮮現榨的橄欖油裡。透過這種天然植萃的作法，攝取好脂肪酸的同時，細胞還能得到加倍的抗氧化力，覺得很方便耶！
吃薑黃真的能增強免疫嗎？
話說關於「吃什麼才能增強免疫力」，不少人會提到咖哩中很常見的材料―薑黃，其主要功效便是來自裡頭的一種多酚「薑黃素」。許多醫學研究中都已證明，薑黃素具有抗發炎的活性，從類風濕性關節炎到痤瘡、瘙癢等慢性皮膚炎皆有相關研究；此外，也有抗病毒、抗真菌作用，並有助預防糖尿病和減輕經前症候群等；食用後可促進膽汁分泌和腸胃道蠕動，有益於調整腸道菌叢生態，其提升免疫的效果應是由此而來。
不過，提醒大家，薑黃素並不溶於水，必須和油脂一起攝取才能提升人體的吸收率。前面提到薑黃橄欖油的作法，既對我們的健康有幫助，利用薑黃素抗氧化的特性，還能保護油脂本身，讓它更穩定。另外我還看到這支油品，很特別地加入了原住民常用的馬告，經查閱論文後發現研究認為當薑黃素搭配胡椒鹼時，能增加薑黃素的生物利用率，而馬告便含有胡椒鹼這種成分。
薑黃有很多好處，在正常情況下也屬於安全的食材，亦可加入料理之中。但也有文獻指出對某些人可能產生噁心、便祕、皮膚發黃發癢等副作用，因此應適量食用，尤其是選擇市售的薑黃素營養補充品時，按照建議劑量服用即可。
入菜、飲用、調味，用吃喝做好日常保養
我很喜歡用薑黃馬告橄欖油的原因，除了健康因素以外，還有它可入菜、做成麵包或沙拉沾醬、醃漬肉類，甚至能直接飲用。偶爾忙碌必須一整天用簡便的餐點裹腹時，我也會隨身攜帶一小瓶，有時是早上或飯後喝一匙，當天其他食物就選比較清爽、少油的；有時則是在要吃的食物上灑一點，但同樣必須注意一天的油脂總攝取量，比方說可以請小吃攤老闆燙青菜不要加油或肉燥，上桌後再滴少許自己準備的好油，讓自己外食吃得更安心又健康。
【本文獲李婉萍的營養天地授權刊登，原文標題：腸道好菌增、免疫力提升，不能少了這一味！，歡迎追蹤李婉萍的營養天地FaceBook】
